ヨハナスで毎年養蚕しているお蚕さんの糞が入ったクッキーです。 お蚕さんの糞と言っても、お蚕さんは栄養豊富な無農薬の桑の葉しか食べておらず、凝縮されたアミノ酸の塊です。 ちなみに、桑の葉自体、カルシウム(牛乳の約20倍)、鉄分(ほうれん草の約3.5倍)、食物繊維(ごぼうの6倍)、亜鉛、カリウム、ビタミンB1、B2、亜鉛、GABA…などなどビックリするほど栄養豊富なのです。 中国では昔から漢方薬などにも使われており、血糖値を下げる働きがあるそう。 くるみの香ばしさと、ほんのり茶葉の香りを感じてみてください。 この蚕砂クッキーを製造しているのは 城端にある田村萬盛堂さん。 江戸時代より続くお菓子屋さんです。 素材本来の味を活かしつつ、お客様が安心して食べれるように、保存料等は使わず着色料も最小に抑えたお菓子作りを心掛けておられます。 たまたま、とある会合で田村さんとお会いした時に蚕紗について説明し、 「何かに使えん(ない)ですかね？」 と持ちかけたのがキッカケです。 面白がって取り組んでくださる田村さんの懐の深さに感動です。 田村萬盛堂さんのホームページはこちらです。 https://www.tamuramanseido.jp/